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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
午后日光透过纱帘，在青色茶席上投下斑驳的光影。
手机弹出气象预警，提醒今年的最强台风正在逼近。
向窗外看去，远处天边是大片乌云，但城市上空依旧晴朗。
似是暴风雨前的宁静。
展开剩余87%台风天天气恶劣，茶友们需注意安全，尽量减少外出。
不如就和村姑陈一样，窝在家中喝茶。
桌上摊着今年武夷十二金钗的茶样，特地为大家挑选的中秋特别款。
正准备换茶时，手机屏幕再次亮起，是一位茶友的提问。
“老师，为什么市场上经常能看到老丛水仙，却从来没听过老丛肉桂？”
这个问题问得倒是应景，像窗外的天空，看似平静，却暗藏玄机。
《2》
有老丛水仙却没有老丛肉桂，主要是茶树品种不同所致。
水仙属于小乔木型茶树，根系发达，植株高大，寿命可达上百年。
就像福州常见的榕树，年岁越久，越是枝繁叶茂。
只不过前者是小乔木，后者是大乔木，
在漫长的年岁中，水仙茶树的根系深入岩层，吸收其中矿物质，从而积累下独特的风味物质。
并且，水仙的树龄越老，木质化程度越高，“丛味”也越足。
那是一种接近老木头的味道，是老丛水仙特有的魅力。
而肉桂是灌木型茶树，植株相对矮小，寿命也偏短。
正常情况下，肉桂茶树很难活过百年。
即便树龄有幸达到60年以上，茶树的身体机能也已经衰老，很难再产出嫩叶。
现实点讲，茶农需要的是能产出茶青的茶树，而不是空有年份的“吉祥物”。
此外，从历史上看，水仙的种植时间也比肉桂早了好几百年。
早在清朝，水仙茶树就已在武夷山广泛种植。
而肉桂，直到上世纪八十年代才开始大面积推广。
时间上的差距，也让水仙比肉桂更有可能形成“老丛”的概念。
《3》
水仙讲树龄，是因为它树龄越老，越有味道。
按照不同的树龄，水仙可以划分为普通水仙、高丛水仙和老丛水仙。
种下后3-5年就能采摘的，直到30年以前，都算作普通水仙。
30-60年的，是正值壮年的高丛水仙。
60年以上的水仙，便是真正罕见的老丛水仙。
随着树龄的增长，水仙的丛香会逐渐显露，汤感也愈发稠滑。
这是茶树的品种特性，给予水仙的优势。
很显然，肉桂并不具备这一优势。
肉桂讲“香”。
它那辛锐的桂皮香、霸气劲道的口感，已经是最大的特色，引得无数茶客为其神魂颠倒。
因此，肉桂压根不需要用树龄来证明自己。
就像人各有所长，不必强求。
然，不可否认的是，树龄稍老一些的肉桂，的确也有其独特之处。
由于茶树纤维日渐粗老，肉桂茶汤中的胶质感会更足，汤水更稠滑。
只是这样的肉桂产量太少，可遇不可求。
《4》
树龄并不是决定茶叶品质的唯一标准。
茶友之所以那么问，大概是理所当然地将“老丛”当做好茶的固定标签了。
殊不知，并非所有茶叶都讲究“老丛”的概念。
即便是普通水仙，倘若山场正、工艺好，一样兰韵十足，汤感醇厚，不输高丛水仙。
可见，树龄并不能决定一切。
真正的“百年老丛”少之又少，反而是那些仿冒老丛随处可见。
过分执着于树龄，容易落入不良茶商的陷阱。
毫不夸张地说，市场上打着“老丛”旗号的水仙，绝大多数品质都不达标。
有人发现，在阴天制作普通水仙，能做出与老丛水仙相近的木质味，但兰花香不足。
可兰花香是水仙自带的品种香，优质的老丛水仙，应是木质香与兰花香并存。
如果遇到便宜量大的“老丛水仙”，茶友们一定要多留个心眼。
那很可能只是普通的水仙，或者拼配了其他茶叶的水仙。
《5》
岩茶圈中，肉桂并不以树龄论高低，也不叫“老丛”。
高树龄的肉桂，可以称为“老树肉桂”。
如果有缘遇到，不妨把握机会，静心品味。
若暂时无缘，也不必强求。
于新茶友而言，喝茶无非“务实”二字。
着眼当下，先喝懂面前最基础的茶，才是首要任务。
若非要拼尽全部身家，去够一支遥不可及的高岭之花，很有可能迷失方向，一失足成千古恨。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔新股配资服务官网，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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